Magique, le vinaigre ! Conservateur, dégraissant, désodorisant, détartrant, antioxydant, antiseptique... Voici la panacée des petits maux du quotidien, le produit miracle et écologique qui sait tout faire ou presque ! Si familier et pourtant si méconnu... Gros plan.
Et le vinaigre fût !
D'abord « mycoderma aceti » : voici la formule qui sait changer le vin en vinaigre ! Derrière ce nom barbare, un processus de fermentation tout simple : l'alcool oxydé par l'air donne un acide que l'on a appelé vinaigre par réunion logique des mots « vin » + « aigre ».
En réalité, tout alcool de fruit, de légume ou de céréale peut tourner au vinaigre. Ainsi du cidre, du malt, du riz ou de la betterave (celle-ci donnant le vinaigre blanc).
Un peu d’histoire
L’invention du vinaigre remonte à 5000 ans. Fruit du hasard, ses innombrables vertus fascinent encore les scientifiques. En fait, le succès du vinaigre a commencé lorsque l’on a découvert ses capacités à conserver les aliments et ses propriétés digestives. Par exemple, on sait aujourd’hui que les Grecs et les Romains buvaient de l’eau vinaigrée au lieu de l’eau pure car elle était considérée plus digestive !
Vers le XVIIe siècle, on commence à voir apparaître sur les tables les légumes marinés au vinaigre, comme les cornichons, et des poissons tels que le thon ou la sardine.
C’est seulement en 1865 que Louis Pasteur fixe scientifiquement le processus de fabrication du vinaigre. A partir de ce moment, les vinaigreries françaises vont passer de l'artisanat au savoir-faire industriel.
Vinaigre maison à volonté
Et si vous faisiez votre propre vinaigre ? Voici deux recettes simplissimes*.
Déposez 900 g. de raisins secs dans environ 4 litres d’eau. Conservez le tout dans un endroit chaud (minimum 20°C). Au bout de deux mois, vous obtiendrez du vinaigre de vin blanc. Filtrez le vinaigre et mettez-le en bouteille. C’est prêt !
Autre solution, déposez une mère de vinaigre (la pellicule grise et opaque qui se trouve au fond des bonnes bouteilles de vinaigre) dans un vinaigrier. Ajoutez-y les fonds de verre de vin et laissez reposer un à deux mois. C’est prêt aussi !
Astuces maison : Le vinaigre à tout faire !
A chaque problème sa solution écologique et vinaigrée !
Un pommeau de douche impeccable.
Débouchez régulièrement votre pommeau de douche, notamment si l’eau est très calcaire. Pour cela, dévissez-le et laissez-le tremper autant que nécessaire dans de l’eau vinaigrée (environ 1 verre de vinaigre blanc pour 1 litre d’eau). Votre pommeau sera nickel !
Pinceaux durcis.
Les poils de vos pinceaux ont durci ? Vous pouvez les récupérer en les faisant tremper pendant deux ou trois heures dans un bain de vinaigre très chaud. A la fin, rincez à l’eau claire.
Caramel toujours réussi.
Pour éviter que votre caramel ne se cristallise, ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans la casserole contenant le sucre et l’eau.
Anti-fourmis.
Répandez du vinaigre blanc sur le lieu d'entrée des fourmis dans votre maison (dessous de porte, trou ou fenêtre), elles ne vous envahiront plus !
Champignons de Paris tout blancs.
Ajoutez un peu de vinaigre à l’eau de lavage des champignons de Paris et ils seront tout blancs ! L’acidité du vinaigre les empêche de noircir.
Rideau de douche comme neuf.
Votre rideau de douche fait grise mine ? Frottez la surface grisée avec une brosse imbibée de vinaigre d’alcool. Si votre rideau est en tissu, passez-le ensuite à la machine à laver. S’il est en plastique, lavez-le dans la baignoire avec du produit vaisselle et une grosse éponge. Rincez et essuyez.
Conseils beauté & santé : Le vinaigre salutaire !
Excellent pour la peau, antibactérien, apaisant, digestif… le vinaigre est également une trousse à pharmacie à lui tout seul.
Fini les démangeaisons !
Ca gratte ? Quelques gouttes de vinaigre de cidre dessus et instantanément, c’est calmé et apaisé.
Vitalité.
Un grand verre d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et un peu de miel tous les matins… et c’est parti ! Outre les qualités antioxydantes, le vinaigre de cidre offre aussi les bienfaits de la fermentation… excellente pour réguler la flore intestinale !
No pellicules.
Après le shampooing, rincer les cheveux avec trois tasses d’eau chaude additionnées d’une tasse de vinaigre de cidre. Fini les pellicules et vos cheveux seront soyeux et brillants. Voilà un soin pour cheveux inattendu !
Jeunesse.
Mettez du vinaigre de vin dans votre alimentation ! En assaisonnement de vos salades ou pour relever vos sauces. Il renferme les bienfaits du raisin : magnésium, calcium, potassium et les fameux polyphénols, particulièrement efficaces pour combattre les radicaux libres responsables, en grande partie, du vieillissement de la peau.
Vinaigres à toutes les sauces
Vinaigre d’alcool ou vinaigre blanc.
Résultat de l'acétification de l'alcool de betterave. On l’utilise principalement pour les conserves et les usages domestiques.
Vinaigre balsamique.
Vinaigre fait traditionnellement à partir de raisins de la région de Modène en Italie. Certains disent que sa saveur atteint les sommets au bout de 100 ans !
Vinaigre de framboise.
Les vertus gustatives de ce vinaigre en font le condiment parfait pour assaisonner les salades de betteraves rouges, de carottes, d’avocat ou de pissenlit !
Vinaigre de noix.
Idéal pour assaisonner les salades niçoises !
*Le livre du Vinaigre d’Emily Thacker.
Lire aussi:
L'inox, c'est dans l'air !
Nettoyez sans faire un four