Attendrir ma viande

Pour attendrir ma viande de porc ex: (rouelle de jambon) je met du bicarbonate de soude alimentaire sur les deux faces je filme le plat et le met au frigo pendant 1h ou plus après je rince à l'eau froide et j'enroule ma pièce de viande dans un torchon le temps de bien sécher ma viande et je fais ensuite cuire ma viande et je déguste une viande bien tendre.