AIGUISER SES COUTEAUX À LA MAISON : 3 TECHNIQUES DE PRO ET 3 ASTUCES

AFFÛTER OU AIGUISER SON COUTEAU EN ACIER ? 

Les deux termes sont utilisés quand on parle de rendre un couteau plus tranchant. Tout dépend en fait de l'état de la lame ! 

• Vous affûtez un couteau quand la lame n'est plus performante et que vous êtes obligé(e) d'enlever de la matière pour lui redonner de son tranchant. Ça peut arriver, par exemple, quand les bords sont devenus irréguliers. 

• Vous aiguisez un couteau quand il est encore tranchant mais qu'il a perdu de son efficacité. Il s'agit alors seulement de lui redonner un coup de net pour le rendre de nouveau coupant à souhait. 

 

Au quotidien, on est donc plus souvent à aiguiser ses couteaux, à condition de le faire régulièrement ! Pour réaliser cette opération, vous pouvez soit utiliser des outils de pros, soit adopter des astuces de grands-mères !  

 

L'astuce en + : Un couteau cranté, un couteau à pain ou un éplucheur sont très difficiles et délicats à aiguiser. Le mieux est de faire appel à un professionnel. 

 

TECHNIQUE DE PRO N°1 : COMMENT AIGUISER UN COUTEAU AVEC UN FUSIL ? 

Le fusil à aiguiser se présente comme un bâton en acier (qu’on appelle une mèche), équipé d’un manche. Pour vous en servir, deux possibilités s'offrent à vous. Dans les deux cas, inutile d'appuyer trop fort ! 

 

La méthode « débutant » 

• Placez le bout votre fusil sur un support qui ne risque rien, comme une planche à découper en bois, si possible dans la rainure afin de le stabiliser ;  

• Tenez-le fermement à la verticale ; 

• Frottez lentement la lame de votre couteau, au niveau du fil de coupe (c'est à dire le bord tranchant) sur le fusil ; 

• Partez de la base vers la pointe de la lame ; 

• Gardez un angle de 20° entre la lame et le fusil ; 

• Réalisez 6 à 8 mouvements de chaque côté de la lame. 

 

La méthode « pro » 

• Tenez votre fusil à l'horizontale (comme les bouchers !) ; 

• Ensuite, ce sont les mêmes étapes que celles du débutant, en alternant les deux faces de la lame ; 

• Préférez faire glisser la lame vers l'extérieur, pour des raisons de sécurité ! 

 

L'astuce en + : Pour visualiser un angle d'environ 20°, imaginez que vous pouvez coincer une pièce de 1€ entre le bord non tranchant de la lame et le fusil. 

 

TECHNIQUE DE PRO N°2 : COMMENT AIGUISER UN COUTEAU AVEC UNE PIERRE À AIGUISER ? 

Une pierre... très souvent rectangulaire ! Naturelle ou non, sa surface est grainée et c’est ce qui permet d’aiguiser. Elle peut être à double face, avec des grains de grosseur différente. La Belle Adresse vous en dit plus dans son article “Comment utiliser une pierre à aiguiser”. Mais sachez déjà que pour l’utiliser : 

 

Étape 1 : Préparez votre pierre à aiguiser 

• Pierre à eau : trempez-la dans l'eau durant 5 à 10 minutes. N'hésitez pas à l'humidifier en cours d'aiguisage si besoin. 

• Pierre à huile : appliquez quelques gouttes d'une huile spécifique. 

 

Étape 2 : Préparez-vous ! 

• Posez la pierre sur un torchon humide ou un support anti-dérapant ; 

• Adoptez un angle de 20° entre votre lame et votre pierre. Cela ira pour tous les couteaux (on préconise généralement entre 15° à 20° pour les couteaux japonais et entre 20 à 25° pour les couteaux européens) ! 

 

Étape 3 : aiguisez ! 

• Posez votre lame sur la pierre. Si votre pierre à aiguiser est à double face, commencez par les grains les plus gros ; 

• Appliquez une légère pression sur la lame, avec vos doigts de la main qui ne tient pas le couteau, en évitant d'être sur le fil de coupe ; 

• Faites des mouvements bien réguliers d'avant en arrière et de la base à la pointe de la lame, en gardant votre angle. Un peu comme si vous cherchiez à couper une fine tranche de votre pierre ; 

• Recommencez de l'autre côté de la lame. 

 

L'astuce en + : Mettez un peu plus de pression sur le couteau quand vous le poussez vers l’extérieur. 

 

TECHNIQUE DE PRO N°3 : COMMENT AIGUISER UN COUTEAU AVEC UN AIGUISEUR ? 

Tout va dépendre de votre modèle ! L’aiguiseur peut être manuel ou électrique, compact ou plus sophistiqué et très professionnel... Quelle que soit sa forme, il présente des encoches dans lesquelles on passe la lame pour lui redonner son tranchant. 

 

Le mieux est de suivre les indications du fabricant. En général, il suffit de : 

• Rentrer la lame dans l’encoche et de tirer le couteau vers soi pour l’aiguiser jusqu’à la pointe. 

• On peut commencer avec des mouvements légers puis plus forts. 

• On rince ensuite la lame avant de l’essuyer. 

 

L’astuce en + : L’aiguiseur est l’outil le plus adapté pour des couteaux en céramique, à condition qu’il soit diamanté et compatible avec ce matériau. 

 

ASTUCE N°1 POUR AIGUISER UN COUTEAU : UN AUTRE COUTEAU ! 

La méthode la plus simple mais aussi la plus rapide et... connue ! On se sert d'un autre couteau : 

• Frottez la lame de votre couteau contre celle d'un autre couteau de taille similaire ; 

• Faites des mouvements rapides de va-et-vient, à l'horizontal et un angle de 20°, en suivant le fil de coupe de la lame ; 

• Allez dans un sens, puis dans un autre pour alterner les faces. 

 

ASTUCE N°2 POUR AIGUISER UN COUTEAU : LE PAPIER D'ALU 

Une technique à réserver pour les lames solides qui ont juste besoin d'un petit rafraîchissement !  

• Faites une boule assez grosse avec du papier d'aluminium ; 

• Posez-la sur une planche à découper ; 

• Tranchez-la plusieurs fois avec votre couteau à aiguiser ; 

• Nettoyez ensuite la lame avec un torchon humide pour éliminer des résidus d'acier. 

 

ASTUCE N°3 POUR AIGUISER UN COUTEAU : LA CEINTURE EN CUIR 

Disons-le tout de suite : cela n'aura pas le même résultat qu'avec un aiguisage en bonne et due forme. Mais cette méthode permet de polir une lame fine et fragile (en céramique, par exemple !) pour la rendre plus glissante. 

• Coincez fermement un des bouts de la ceinture sous votre pied ; 

• Maintenez l'autre bout en l'enroulant autour d’une main ; 

• De votre autre main, frottez rapidement la lame de votre couteau sur la ceinture ; 

• Faites plusieurs passages en alternant les deux faces ; 

• Respectez un angle de 30° ; 

• Essuyez ensuite la lame. 

 

COMMENT ENTRETENIR SES COUTEAUX DE CUISINE ? 

On parle des couteaux de cuisine bien tranchants, à utiliser pour préparer les aliments tels que les découpes de légumes, les viandes, les poissons. Au quotidien, leur lame demande effectivement un entretien particulier, au-delà d’un aiguisage régulier ! 

• Nettoyez votre couteau tout de suite après l’avoir utilisé ; 

• Lavez-le à la main, à l’eau tiède, avec une éponge douce et un peu de liquide vaisselle ; 

• Essuyez-le immédiatement après le rinçage pour éviter l’oxydation et les taches de rouille ; 

• Ne le passez pas au lave-vaisselle et oubliez les éponges abrasives : cela abîmerait la lame et le manche, surtout s’il est en bois. 

 

L’astuce en + : Cet entretien est valable pour les petits couteaux bien coupants, dont on peut avoir besoin à table. 

 

Que pensez-vous de ces infos et conseils pour aiguiser ses couteaux ? D’autres astuces ? Partagez vos avis et expériences dans les commentaires !