COMMENT CONSERVER SES FRUITS ET LÉGUMES, ÉTÉ COMME HIVER ?

CLIMACTÉRIQUES ET SENSIBLES : QUELQUES PRÉCISIONS SUR LES FRUITS ET LÉGUMES ! 

On parle souvent des fruits et légumes « de saison ». À juste titre ! Mais savez-vous qu’on parle aussi de fruits et légumes « climactériques » ? Et là, rien à voir avec le printemps, l’été, l’automne ou l’hiver. Ni avec les régions ou les pays où ils poussent ! En fait : 

 

Les fruits et légumes « climactériques » sont des fruits et légumes qui continuent de mûrir après la récolte. Pour se faire, ils dégagent alors de l’éthylène, un gaz incolore et inodore qui agit comme une hormone végétale. À ce niveau, il est totalement inoffensif pour l’humain, mais pas pour d’autres fruits et les légumes dont il peut accélérer la maturation. On fait attention aux cohabitations ! 

 

Liste des principaux fruits et légumes climactériques.  

En fait, il y a surtout des fruits. Les légumes cités ci-dessous sont considérés faiblement climactériques : 

• Pomme 

• Banane 

• Poire 

• Pêche et nectarine 

• Abricot 

• Prune 

• Avocat 

• Melon  

• Kiwi 

• Figue 

• Tomate 

• Mangue 

• Papaye 

• Courge / potiron / butternut 

• Aubergine  

 

Les fruits et légumes sont dits « non climactériques » quand ils arrêtent de mûrir après la récolte. Ils sont globalement plus sensibles à la température ambiante, surtout si la pièce est chaude. Ils réagissent mal aux émanations d’éthylène des autres fruits : ils peuvent changer de couleurs, se ramollir, perdre en qualité... 

 

Liste des principaux fruits et légumes non climactériques.  

• Agrumes (orange, citron, mandarine, pamplemousse) 

• Raisin 

• Fraise 

• Framboise 

• Myrtille 

• Cerise 

• Pastèque 

• Ananas 

• Carotte 

• Pomme de terre 

• Courgette 

• Poivron 

• Concombre 

• Laitue, épinard 

• Haricots verts 

• Brocoli, chou 

• Oignon, ail 

• Céleri 

• Betterave 

 

Parallèlement, certains fruits et légumes sont sensibles : 

• À l’humidité, 

• À la lumière, 

• Aux différences de températures. 

Tout cela va donner des indications précieuses pour savoir si la meilleure place pour les conserver est le frigo, une corbeille ou le cellier !  

 

Enfin, dernière précision qui a son importance : on ne lave jamais les fruits et légumes avant de les ranger. Si besoin, il vaut mieux les brosser pour éliminer la terre. 

 

LES FRUITS ET LÉGUMES À CONSERVER AU FRIGO 

Sauf de rares exceptions, les fruits et légumes non climactériques préfèrent le froid. Mais pas forcément les premiers jours, pas forcément dans le bac dédié et pas forcément en vrac ! Par ailleurs, certaines variétés climactériques peuvent également apprécier le réfrigérateur. La Belle Adresse vous partage les conseils clés pour bien conserver les fruits et légumes dans le frigo, quand ces derniers méritent certaines précautions. 

 

À toujours mettre au frigo 

• Les légumes-feuilles : salade, mâche, roquette, épinards, endives... Ils peuvent faire grise-mine en quelques heures ! 

> Idéalement : les conserver dans une boîte hermétique, avec un papier ou tissu absorbant au fond (de quoi recycler ses vieux draps, tee-shirt ou chiffon en coton). Les salades peuvent être lavées avant, à condition d’être très bien séchées. 

• Les légumes crucifères : brocoli, chou, chou-fleur. Ils sont très sensibles à la lumière. Le brocoli jaunit même très vite à l’extérieur. 

> Idéalement : dans un sac perforé 

• Les légumes croquants : carottes, céleri, radis... Ils se déshydratent très vite à température ambiante. 
> Idéalement : les conserver dans une boîte hermétique ou un sac zip avec un fond absorbant et quelques trous de ventilation, puis dans le bac à légumes ! 

• Les champignons frais 

> Idéalement, dans leur barquette ou un sac en papier. 

• Les fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles, cassis, cerises... Délicieux mais très périssables.  
> Idéalement : conserver ce qui est petit et fragile comme les framboises dans une boîte hermétique, avec un papier ou tissu absorbant au fond. 

• Le raisin 

> Idéalement : dans une boîte perforée 

• Les fruits coupés (melon, pastèque...), l’ananas entamé. 

> Idéalement : dans une boîte hermétique 

 

À mettre au frigo selon l’envie de conservation 

• Les agrumes (orange, citron, mandarine, pamplemousse), si vous désirez les garder plusieurs semaines. 

• Les pommes (fermes ou mûres) : si vous voulez les garder entre 2 à 4 semaines, en les isolant des autres fruits et légumes. Pour info, les fraises réagissent à l’éthylène. 

• Le kiwi : une fois mûr, il vaut mieux le conserver au frais.  

• L’avocat : une fois mûr, si besoin, pour le garder un peu plus longtemps. Jamais avant ! Le froid stoppe sa maturation. 

 

L’astuce en + : on veille à nettoyer régulièrement son frigo pour éviter les bactéries qui pourraient les altérer. Une eau vinaigrée, une eau savonneuse à base de liquide vaisselle peuvent suffire pour éliminer les saletés et résidus d’un coup d’éponge ! 

 

LES FRUITS ET LÉGUMES À METTRE DANS UNE CORBEILLE 

Bien sûr, on va pouvoir conserver à température ambiante les fruits climactériques, en veillant cependant à ne pas les mélanger n’importe comment ! Sans se contredire avec ce qui a été expliqué plus haut, on va pouvoir aussi garder certains fruits non climactériques. On y va pour de nouvelles précisions !  

 

Les fruits et légumes à toujours conserver à température ambiante (donc jamais de frigo !) 

• Les bananes : le froid noircit la peau et les rend farineuse. On retire d’abord celles qui se gâtent de la grappe. 

• La tomate : le froid altère la texture qui devient pâteuse. Elle perd aussi tout son goût. 

 

Les fruits et légumes climactériques qui peuvent commencer dans une corbeille et finir au frigo 

• Les pêches, nectarines, abricots : tant qu’ils ne sont pas mûrs, au risque de devenir farineux. Une fois à maturité, ils peuvent se conserver au frigo, mais attention, ils restent fragiles et sensibles.  

• La poire : elle mûrit mieux à température ambiante. Ensuite, le froid permet de la conserver car elle peut se gâter assez vite. 

 

Les fruits et légumes non climactériques qui peuvent rester quelques jours dehors 

• L’ananas, pastèque ou melon entier. D’ailleurs, ils ne vont jamais au frigo. 

• Les agrumes si vous prévoyez de les consommer dans les jours qui suivent.  

 

À partir de là : 

• Éloignez les bananes et pommes des autres fruits ou légumes : elles accéléreraient leur maturation ! Les pêches et nectarines sont très sensibles à l’éthylène des pommes, par exemple. 

• Placez d’abord les fruits et légumes lourds ou durs et les plus fragiles sur le dessus. 

 

L’astuce en + : Votre avocat est dur comme de la pierre et vous pensiez en faire un guacamole ? Pour le coup, placez-le entre une pomme et une banane, cela devrait arranger ça assez vite ! 

 

LES FRUITS ET LÉGUMES À GARDER AU FRAIS, AU SEC ET À L’ABRI DE LA LUMIÈRE  

Ce peut être dans un cellier, une cave, un garage, un sous-sol ventilé, un garde-manger… qui soit autour de 10 °C pour une température qui convienne à tous les fruits et légumes qui ont besoin d’être à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. 

 

Les légumes qui préfèrent être au frais et au sec : 

• Les pommes de terre. Préservez-les toujours de la lumière, dans un sac ou carton perforé. Et quoi qu’il arrive, jamais au frigo : le froid transforme son goût (plus sucré) et le temps de cuisson.  

• L’oignon, ail, échalote. Même chose, jamais au frigo qui les ramollit, accélère leur moisissure et rend leurs odeurs (encore plus) désagréables. 

• Les fruits à coque. 

• Le potimarron ou butternut 

• Le concombre. Oui, on évite le frigo qui va le flétrir et le rendre plus aqueux (ces fameuses zones plus molles... Ceci explique cela si vous aviez l’habitude de le ranger dans votre bac à légumes !).  

• Le poivron : il supporte bien le froid, donc éventuellement, il peut aller au frigo pour quelques jours s’il commence à faire trop chaud dans la pièce.