COMMENT BIEN CONSERVER SES ALIMENTS ?

ON CONSERVE SES ALIMENTS AU FRIGO 

Le froid ralentit la prolifération de certaines bactéries et toxines, limite l’apparition de moisissures, freine les réactions chimiques telles que l’oxydation, prolonge la conservation... Impératif pour certains aliments ! On y range : 

• Tous les produits achetés au rayon frais : un bon indice ! 

• Les viandes crues (0–4 °C). 

• Les poissons et fruits de mer (0-2 °C). 

• Certains fruits et légumes frais pour lesquels le frigo est obligatoire (8-10 °C) : légumes-feuilles, crucifères ou croquants, champignons, fruits rouges, raisin. 

• Certains autres fruits et légumes dits « climactériques », c'est-à-dire qui continuent de mûrir une fois cueillis. Ils se conservent à température ambiante tant qu’ils ne sont pas arrivés à maturation mais ensuite, si vous ne voulez pas les consommer rapidement, vous pouvez prolonger leur conservation en les mettant au frais.  

• Les produits laitiers : 0–4 °C pour le lait, yaourt, fromages frais ; 4-8 °C pour les fromages à pâtes molles et le beurre. 

• Les œufs (6-8 °C) : il y a débat sur ce sujet. Mais c’est mieux pour éviter le risque de développement de bactéries. Par ailleurs, si votre commerce les mettait au frais, vous devez impérativement suivre cette « chaîne de froid » car les œufs supportent mal les variations de températures. Ne les lavez pas et laissez-les dans leur boîte d’emballage qui va les protéger des odeurs, des chocs… La coquille est fragile et poreuse ! 

• Les produits préparés et entamés (0-4 °C) : plats et boissons. 

Pour tous les détails, consultez notre article complet « Comment bien ranger son frigo ? » 

 

En revanche, on ne met jamais au frigo : 

• Les tomates : elles perdent en texture et saveur.  

• Les bananes : elles noircissent et arrêtent de mûrir.  

• Les avocat non mûrs. 

• Les pommes de terre : elles deviennent sucrées... entre autres ! 

• Le pain : il rassit. 

 

Pour devenir incollable sur la conservation des aliments dans le frigo : 

• Généralement, la zone la plus froide est au-dessus du bac à légumes et la plus chaude est tout en haut mais vérifiez selon votre modèle ! 

• Ne remplissez jamais complètement votre frigo pour une bonne ventilation entre les aliments. 

• Séparez les fruits et légumes. Certains fruits climactériques (pomme, banane...) produisent de l’éthylène qui peut accélérer la maturité des autres variétés. 

• Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur : une eau vinaigrée (vinaigre blanc et eau, à parts égales), une eau savonneuse (eau tiède avec quelques gouttes de liquide vaisselle) peuvent suffire pour éliminer les saletés et résidus d’un coup d’éponge, tout en préservant la sécurité alimentaire ! 

 

ON CONSERVE SES ALIMENTS AU CONGÉLATEUR 

Le froid, un niveau au-dessus. Ou plutôt en-dessous puisque la température est autour de -18 °C ! Cela permet de conserver ses aliments encore plus longtemps. Intéressant pour : 

• Les produits surgelés, sans mystère ! 

• Viandes et poissons crus. 

• Fruits de mer crus ou cuits. 

• Viande hachée fraîche (faite par le boucher !) : elle se conserve 24 h au frigo, mais ensuite la congélation est très fortement recommandée.  

• Certains fruits : beaucoup se conservent mieux au congélateur en étant tranchés (pomme, ananas, banane, par exemple !) 

• Certains légumes : la plupart d’entre eux devront être blanchis 2 à 3 min avant. 

• Les plats préparés et les restes. 

• Certains liquides : bouillons, jus de fruit... 

 

En revanche, on ne congèle JAMAIS : 

• Les fruits ou légumes gorgés d’eau comme le melon, le concombre ou la salade. L’eau se dilate à la congélation pour faire de la bouillie ou de la pâtée en décongelant. 

• Les pommes de terre : cela modifie leur goût et texture. Pour rappel, même le frigo est « interdit » 

• Les produits laitiers (sauf les glaces qui contiennent des agents liants) : ils changent de consistance pour devenir des flocons. 

• Les œufs frais ou durs : ils peuvent éclater ou s’altérer. En revanche, les œufs battus, les blancs et jaunes séparés peuvent l’être. 

• Les boissons gazeuses. 

 

Les conseils de La Belle Adresse pour une meilleure conservation de vos aliments congelés : 

• Pensez à dégivrer et nettoyer régulièrement votre congélateur pour optimiser ses performances. 

• Emballez bien vos produits dans des sacs de congélation ou film alimentaire pour limiter la formation de givre et les mauvaises odeurs ! 

• Plats maison ? Posez une étiquette avec la date de congélation dessus. Ils se gardent entre 1 et 3 mois. 

 

ON CONSERVE SES ALIMENTS AU PLACARD 

Il a l’avantage de préserver les aliments de la lumière et de l’humidité, le tout à température ambiante. On y conserve : 

• Les céréales et produits secs : pâtes, riz, biscottes, farine blanche, flocons, semoules, sucre...  

• Les conserves et bocaux. 

• Les féculents et graines : lentilles, haricots secs, noix, amandes, noisettes... 

• Les épices et condiments : sel, sucre, miel, herbes, vinaigre, huiles... 

• Les produits secs ou à longue conservation : biscuits, chocolat, fruits secs, pâtes à tartiner…

 

Nos conseils pour bien conserver ses aliments dans un placard : 

• Vous l’avez acheté dans un emballage plastique ou carton ? Changez pour des boîtes hermétiques, de préférence en verre, qui vont protéger les aliments des mites alimentaires, des vers de farine ou de la chaleur. 

• Idéalement, la température doit se situer entre 15 et 20 °C. 

 

ON CONSERVE SES ALIMENTS DANS UNE CORBEILLE 

Cela va essentiellement concerner les fruits : 

• Les bananes et tomates.  

• Fruits et légumes climactériques, tant qu’ils ne sont pas arrivés à maturation. On peut ensuite les mettre au frigo si on veut les conserver plus longtemps. 

• L’ananas, pastèque ou melon entier.  

• Les agrumes si vous prévoyez de les consommer dans les jours qui suivent.  

 

Les conseils de La Belle Adresse pour une bonne conservation en corbeille : 

• Éloignez les pommes et les bananes des autres fruits ou légumes : elles accéléreraient leur maturation. 

• Placez d’abord les fruits et légumes lourds ou durs et les plus fragiles sur le dessus. 

 

L’astuce en + : N’hésitez pas à consulter notre article « Comment bien conserver ses fruits et légumes » pour avoir plus de détails ! 

 

ON CONSERVE SES ALIMENTS AU FRAIS, AU SEC ET À L’ABRI DE LA LUMIÈRE 

Cellier, cave, garage, sous-sol ventilé, garde-manger... On pense ici à une pièce ou une place qui soit autour de 10 °C, donc plus fraîche que le placard. Idéal pour : 

• L’ail, l’oignon, l’échalote.  

• Les pommes de terre, à garder dans un sac ou carton préserver : la lumière provoque leur germination. 

• Les fruits à coque. 

• Les fromages à pâtes dures ou pressées. Ils peuvent aller au frigo si vous n’avez pas le choix mais ils développeront mieux leurs arômes ici ! 

• Les charcuteries sèches. 

• Le pain au levain. 

• Les farines spéciales (complètes, sigle, châtaigne...). 

• Le vin.  

 

Vous ne disposez pas de ce genre d’espace ? Pas de panique ! Vous pouvez :  

• Utiliser l’endroit le plus froid de votre habitat.  

• Créer un mini-cellier dans un placard qui se ferme :  

1. Ajoutez une cagette ou une étagère « aérée » à l’intérieur ;  

2. Conservez-y les fruits et légumes ;  

3. Laissez la porte très légèrement ouverte, uniquement pour créer une ventilation ;  

4. Vérifiez que la température ne dépasse pas 15 °C.